湖北省市場監(jiān)督管理局黨組成員陳專在致辭中提到，發(fā)展食品科學，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，是落實健康中國戰(zhàn)略，滿足人民群眾對美好生活追求的一件大事。食品產(chǎn)業(yè)是湖北省最大的產(chǎn)業(yè)之一，2018年全省食品產(chǎn)業(yè)主業(yè)收入達到6165億元，增長8.3%，增長勢頭良好。但還需要在創(chuàng)新引領(lǐng)，產(chǎn)業(yè)升級上下功夫。
華中農(nóng)業(yè)大學校長李召虎介紹，食品科學與技術(shù)學院是學校人才培養(yǎng)和科技創(chuàng)新的重要組成部分，也是學校學科建設(shè)的重要陣地。期待通過本次盛會，將更進一步加強合作，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化，為健康中國作出更多更大的貢獻。
“鼓勵探索、突出原創(chuàng)；聚焦前沿、獨辟蹊徑；需求牽引、突破瓶頸；共性導(dǎo)向、交叉融通。”國家自然科學基金委生命科學部食品科學項目主任李興峰教授介紹了新時代科學基金資助導(dǎo)向，進一步詳解了基于四類科學問題屬性的分類申請。
技術(shù)創(chuàng)新 凝聚科技與產(chǎn)業(yè)融合之力
中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國在“創(chuàng)新驅(qū)動中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化”的大會報告中提到，食品發(fā)展的方向是“風味、健康雙導(dǎo)向”，即要好吃、好喝，還要健康�！吧a(chǎn)現(xiàn)代化是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流，但不是全部。食品手工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)會長期共存，相得益彰�！�
“中國食品界應(yīng)進一步增強飲食文化自信，要積極主動研究中國傳統(tǒng)食品和傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的基礎(chǔ)科學和關(guān)鍵技術(shù)問題，引領(lǐng)世界中國傳統(tǒng)食品的研究方向。”孫寶國說。他同時提出了中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化面臨的新問題與挑戰(zhàn)，如公眾的食品安全信心尚未完全恢復(fù)，食品真實性問題凸顯，摻假欺詐行為屢見不鮮，法規(guī)、標準滯后成為影響食品發(fā)展創(chuàng)新的新瓶頸，消費者的食品生產(chǎn)、安全、營養(yǎng)、消費知識匱乏等。他認為，創(chuàng)新驅(qū)動中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，需要用現(xiàn)代科學技術(shù)探索中國傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學問題，用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，多學科交叉促進食品領(lǐng)域革命性顛覆性技術(shù)創(chuàng)新，同時還要加強科普，為傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化保駕護航。傳承、弘揚中國優(yōu)秀食文化，讓中國美食走向世界是食品科技工作者的使命。
中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會名譽副理事長、江南大學校長陳堅在“中國食品科技：從2020到2035”的報告中說，食品合成生物學，食品精準營養(yǎng)與個性化制造，食品裝備智能制造等，將成為未來我國食品戰(zhàn)略趨向。生態(tài)效應(yīng)、人口增長等成為未來我國食品產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。未來食品將是人類未來生產(chǎn)方面和生活方式改變的代表性物質(zhì)。在解決全球食物供給和質(zhì)量等問題上，滿足人們更高需要。
“吃柑橘為什么會上火？”湖北省食品科學技術(shù)學會理事長、華中農(nóng)業(yè)大學潘思軼分享了柑橘“上火”機制，表明吃柑橘引起的上火，是由于果實中的水溶性蛋白，通過人體花生四烯酸代謝途徑誘導(dǎo)產(chǎn)生的免疫炎癥反應(yīng)。潘思軼重點介紹了具地方優(yōu)勢資源的柑橘的營養(yǎng)特性與資源高效利用。柑橘主要分布在革命老區(qū)及貧困山區(qū)，是果農(nóng)致富的重要產(chǎn)業(yè)。作為產(chǎn)業(yè)扶貧的重要抓手，柑橘種植面積在持續(xù)增長中。他認為，柑橘高效利用的目標,主要包括最大限度的利用和保護次生代謝產(chǎn)物、提高次生代謝產(chǎn)物的生物利用率、次生代謝產(chǎn)物的挖掘、明確次生代謝產(chǎn)物的健康機制等。